Bò một nắng – A Highlands’ specialty

Trong ẩm thực Việt Nam, có rất nhiều cách bảo quản thực phẩm sáng tạo, bao gồm lên men, sử dụng muối và hun khói. Nhưng có một phương pháp không chỉ hữu ích trong việc bảo quản mà còn có thể tạo ra hương vị tự nhiên cho thực phẩm, đó là phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Đặc sản được bảo quản theo phương pháp này đã quen thuộc, nhưng để tạo ra một đặc sản xuất sắc và độc đáo thì lại là một câu chuyện khác. Câu chuyện của tuần này là về một mặt trời (đặc sản khô bò một nắng) – một đặc trưng của vùng đất Tây Nguyên (Tây Nguyên).

Tháng trước, chúng tôi đã có một chuyến đi tình nguyện đến Cao nguyên. Điểm đến của chúng tôi là Krông Pa – nơi được mệnh danh là ‘chảo lửa’ của tỉnh Gia Lai bởi cái nắng nóng bất thường.

Một trong những huyện nghèo nhất của Gia Lai, với nhiệt độ lên tới 41 độ, hạn hán là một vấn đề rất nghiêm trọng. Không có đủ nước để sinh hoạt, canh tác cơ bản và đặc biệt là chăn nuôi gia súc – hoạt động chính của cư dân.

Dừng chân tại xã Đất Bằng – nơi bị hạn hán nặng nề nhất, chúng tôi giúp chính quyền xây dựng bể chứa nước sạch và tổ chức các lớp hướng dẫn người dân về tiết kiệm và sử dụng nước.

Để bày tỏ lòng biết ơn của họ, mời chúng tôi ở lại ăn trưa trong một ngôi nhà truyền thống, để thử các đặc sản truyền thống và nói chuyện với người dân địa phương.

Xung quanh chúng tôi là muôn vàn món ngon đặc sản như gà nướng Bản Đôn, thịt nai, heo rừng nướng, khô Gia Lai Hủ tiếu. Nhưng một món ăn khiến tôi ấn tượng là một mặt trời.

Mặc dù chỉ là thịt bò, nhưng tôi chưa bao giờ ăn thử loại thịt bò đó bao giờ. Bên ngoài nướng chín vàng nhưng bên trong vẫn hồng hào.

Thật hoàn hảo khi ăn kèm với đồ uống vì vị bò là sự kết hợp tinh tế giữa lớp gia vị khô bên ngoài và lớp mỡ mềm thơm béo bên dưới.

“Ồ! Nó có một hương vị rất độc đáo và tự nhiên. Tôi rất ấn tượng vì tôi đã từng nghĩ rằng không thể có bất kỳ cách mới nào để nấu thịt bò. Nhưng hóa ra sự sáng tạo cũng giống như bánh xe đạp chuyển động – để luôn tiến về phía trước, chúng ta phải đạp xe và vắt óc nghĩ ra những ý tưởng mới, và ý tưởng làm ra loại thịt bò này thật tuyệt vời ”, Nguyễn Mỹ Linh, một thành viên khác của nhóm tình nguyện.

Tâm kể cho chúng tôi nghe một câu chuyện đầy cảm hứng không chỉ về nguồn gốc của món ăn này mà còn về cách người dân địa phương vượt qua thời tiết khắc nghiệt.

“Lý do chúng tôi gọi nó là ‘một mặt trời’ là bởi vì nó đã được ‘rang’ một lần trước khi rang lần thứ hai. Chúng tôi tận dụng nắng nóng và đàn gia súc của mình ở Gia Lai để mở rộng quy mô sản xuất loại đặc sản này. Sau quá trình nấu sớm, chúng tôi phơi thịt bò dưới ánh nắng gắt. Với cái nóng đặc trưng của Krông Pa, thịt bò phải mất 30 phút mới khô hoàn toàn. Công đoạn này nghiên cứu vi khuẩn và cho thịt bò có mùi thơm tự nhiên ”, anh Tâm nói.

“Chúng tôi đã từng rất chán nản khi nghĩ đến những thiệt hại mà ánh sáng mặt trời khủng khiếp này đã gây ra cho chúng tôi. Chúng tôi nhìn sông Ba của chúng tôi bốc hơi từ một dòng chảy hùng vĩ thành một dòng suối nhỏ. Nhưng thay vào đó, ngồi đó và chờ đợi một phép màu, chúng tôi đã tự mình đứng lên và biến bất lợi thành lợi thế ”, anh nói thêm.

Điều làm chúng tôi ngạc nhiên hơn là gia vị được dùng với thịt bò. Nó có màu nâu, một chút chua, cay và mặn. Nhưng trên hết, nó có vị rất ngon, tự nhiên và rất hợp với nửa con bò khô.

Câu trả lời của Tâm một lần nữa khiến chúng tôi choáng váng. Gia vị không được làm từ nước biển như các loại muối khác. Nó đến từ một sinh vật không mong muốn – kiến.

Đó là loài kiến ​​vàng, một trong những đặc sản của vùng. Chúng sống trên cây trong rừng hoặc cây ăn trái của Krông Pa và chứa rất nhiều chất dinh dưỡng.

Sau bữa trưa, với một số miếng một mặt trời và kiến ​​vàng để mang về nhà, Hòa chỉ cho chúng tôi xem quy trình như cửa hàng của anh.

“Để giữ được hương vị đặc trưng của vùng“ chảo lửa ”này, phần thịt phải được lấy từ đùi của những con bò, cắt thành từng miếng nhỏ cỡ 1 cm, sau đó ướp với gia vị hỗn hợp gồm muối, ớt bột, tỏi, sả và vừng. Thịt bò phải được tẩm ướp hoàn hảo. Nếu quá mặn, nó sẽ mất đi hương vị ban đầu; Nhưng nếu nhạt quá sẽ bị thối ”, chị Trần Thị Thiện, một trong những đầu bếp kinh nghiệm cho biết.

“Về kiến ​​vàng, bạn sẽ không tưởng tượng được việc bắt chúng khó như thế nào. Để tránh bị đốt, chúng ta phải mặc quần áo từ đầu đến chân. Chúng tôi cẩn thận chặt nhỏ tổ kiến ​​và cho vào lưới đã chuẩn bị sẵn. Sau đó, nó được rang để loại bỏ lá, bụi và các tạp chất khác ”, ông Thiện cho biết thêm

Ở Krông Pa, người dân địa phương có nhiều cách khác để làm muối kiến ​​vàng như thêm lá quế.

Với giá dao động từ 650.000đ đến 700.000đ một kg một mặt trời và 40.000đ cho một hộp muối kiến ​​vàng, quả thật rất đáng thử.

Thịt bò một ngày Krông Pa loại 0,5kg

Muối kiến ​​vàng Krông Pa

Giờ đây, mỗi khi nhậu nhẹt, tôi luôn mang theo món ăn vặt đặc biệt này, chia sẻ với mọi người và kể về chuyến đi đến Krông Pa – quê hương của món quà kỳ thú từ Tây Nguyên hoang sơ và hùng vĩ.